Sct. Thomas er en øl af typen Saison. Saison er en såkaldt belgisk landøl, altså en øl der på mange måder svarer til det øl, som man før i tiden bryggede på landet, ikke blot i Belgien, men faktisk alle steder hvor ølbrygning var en del af bøndernes produktion.  Saison gær har sit udspring i den fauna (blomster, frugter, afgrøder med videre), der eksisterer på et givet sted.

Gæren tilfører øllet meget florale, frugtige og aromatiske dufte og smagsnoter, og giver øllet et friskt og let drikkeligt udtryk. En perfekt øl i mange sammenhænge.

Øllet sælges også under navnet Pinocchio hos restaurant Pinocchio i Kjellerup!